Para além do “bandejão” a institucionalização da política pública de segurança alimentar e nutricional na universidade
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Resumo
A alimentação adequada constitui direito humano fundamental e dimensão relevante da permanência estudantil. Nesse contexto, a Coordenadoria da Rede Integrada de Segurança Alimentar e Nutricional (CRISA) da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) insere-se em um processo de reconfiguração institucional da política de alimentação universitária, a partir de um modelo de gestão multicampi. O estudo tem como objetivo analisar a implementação da rede e os processos que transformaram o Restaurante Universitário (RU) em instrumento de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Nesse sentido, esta pesquisa baseou-se na análise documental de atos institucionais, registros administrativos e instrumentos contratuais da UFSCar, articulada à revisão bibliográfica que dá suporte à abordagem do ciclo de políticas públicas. Os resultados indicam que a pandemia de Covid-19 constituiu marco de inflexão, demandando adaptações emergenciais e ampliando a centralidade da alimentação na agenda institucional. A partir de 2022, observa-se a reestruturação do RU, culminando em novo modelo contratual que incorporou critérios sociais, ambientais e operacionais. A criação da CRISA fortaleceu a governança da política e ampliou sua capacidade de planejamento e monitoramento. Conclui-se que a transformação do RU em política pública de SAN representa avanço institucional, embora persistam desafios relacionados à sustentabilidade financeira e à execução dos serviços.
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