Más allá del “bandejão” La institucionalización de las políticas públicas sobre seguridad alimentaria y nutricional en la universidad

Resumen

La alimentación adecuada constituye un derecho humano fundamental y una dimensión relevante para la permanencia estudiantil en la educación superior. En este contexto, la
Coordinación de la Red Integrada de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CRISA) de la Universidad Federal de São Carlos (UFSCar) se inserta en un proceso de reconfiguración institucional de la política de alimentación universitaria, a partir de un modelo de gestión multicampus. El estudio tiene como objetivo analizar la implementación de la red y los procesos que transformaron el Restaurante Universitario (RU) en un instrumento de seguridad alimentaria y nutricional (SAN). La investigación se basa en el análisis documental de actos institucionales, registros administrativos e instrumentos contractuales de la UFSCar, articulado con una revisión bibliográfica que fundamenta el enfoque del ciclo de políticas públicas. Los resultados indican que la pandemia de COVID-19 constituyó un punto de inflexión, exigiendo adaptaciones emergentes y ampliando la centralidad de la alimentación en la agenda institucional. A partir de 2022, se observa una reestructuración del RU, culminando en un nuevo modelo contractual que incorpora criterios sociales, ambientales y operativos. La creación de la CRISA fortaleció la gobernanza de la política y amplió su capacidad de planificación y monitoreo. Se concluye que la transformación del RU en política pública de SAN representa un avance institucional relevante, aunque persisten desafíos relacionados con la sostenibilidad financiera y la ejecución de los servicios.